刺槐豆膠的應(yīng)用特點(diǎn)

刺槐豆膠及澄清型刺槐豆膠作為一種良好的食品配料，在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。

主要特點(diǎn):

● 可產(chǎn)生良好的質(zhì)感和香味釋放；

● 水溶液在低濃度下就有高粘度，而且膠體能有效水合， 防止脫水；

● 通常，刺槐豆膠單獨(dú)并不能產(chǎn)生凝膠，但與卡帕卡拉膠 / 瓊脂 復(fù)配后，能夠形成彈性非常好的凝膠，單獨(dú)使用卡帕型卡拉 膠或者瓊膠時(shí)，只能形成脆性的凝膠；

● 與黃原膠復(fù)配時(shí)，能夠形成凝膠，單獨(dú)使用這兩種產(chǎn)品，只能增稠，但不能形成凝膠，這種協(xié)同特性廣泛應(yīng)用于即食型產(chǎn)品甜點(diǎn)果凍中，以提高產(chǎn)品的貨架期。

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