胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜，營養(yǎng)豐富，是人類理想的健康食品。據(jù)測定，每次100g胡蘿卜含碳水化合物7.6g，蛋白質(zhì)0.6g，脂肪0.3g，鈣30mg，鐵0.6mg，以及維他命B1、維他命B2、維他命C等，尤其是胡蘿卜素的含量在蔬菜中**前茅，每一種100g中約含有胡蘿卜素3.62mg，相當(dāng)于1981年國際單位的維生素A，在高溫下保持不變，容易被人體吸收。相關(guān)報道顯示，胡蘿卜具有益肝明目、益隔寬腸、健脾除營、增強免疫功能、降糖降脂等功效。

低聚木糖由于其超強的雙歧桿菌增殖作用已經(jīng)被大多消費者所接受和喜歡。每天僅需0.7~1.4g它可以發(fā)揮保健作用，促進(jìn)結(jié)腸雙歧桿菌等有益細(xì)菌的生長繁殖，抑制有害細(xì)菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收，增強身體的抵抗力。此外，低聚木糖不會引起人體血糖水平的升高，不會引起齲齒，不會為人體提供能量；它有類似蔗糖的甜味，味道純正。在蜜餞中加入低聚木糖不僅能給人一種甜味的感覺，還能為食客提供保健功能，能適應(yīng)不同的消費群體，能滿足人們對健康的需求。低聚木糖與營養(yǎng)胡蘿卜結(jié)合，開發(fā)適合大多數(shù)消費群體的功能蜜餞，將受到大多數(shù)消費者的青睞。

蜜餞的制備方法如下：

一、選料去皮

選根頭整齊，組織緊密，紅嫩心小，直徑2.5cm以上胡蘿卜，去除病蟲害和受傷的水果，用清水洗凈，瀝干。根據(jù)胡蘿卜的直徑，可分為大、中、小三級，有利于成品整齊，糖煮均勻。用刀刮去皮膚，或用蒸汽加熱，然后去皮。大規(guī)模生產(chǎn)可以用堿浸去皮。將1%~2%的氫氧化鈉溶液煮沸，倒入胡蘿卜煮1~1.5min取出，在冷水中攪拌，沖洗去屑，瀝干。

二、制坯，預(yù)煮

切胡蘿卜0.7～0.8cm厚片，用打孔機去除髓部，使其成為中心有圓孔的胡蘿卜片，倒入鍋中，用沸水煮沸15min，稍微軟一點，撈出瀝干。

糖漬，糖煮

預(yù)煮后的胡蘿卜放入缸中，按每一次100kg胡蘿卜坯加入45%濃度的糖液90kg(含70%低聚木糖糖漿1kg，其余的糖是麥芽糖)。糖漬2天后，與糖液一起倒入夾層鍋中，加入檸檬酸0.5kg，熬煮30min之后，等待糖溫達(dá)到108℃時起鍋，即半成品。

四、再糖煮

將半成品和糖一起放入鍋中，煮沸30min之后，等待糖溫達(dá)到112℃或糖液濃度達(dá)到75%以上時，就可取出、瀝去糖液。

五、糖衣，包裝

胡蘿卜蜜餞冷卻至60℃與糖粉混合。

用法制胡蘿卜蜜餞，色澤鮮紅，形狀美觀，酸甜可口，組織柔軟，含糖量70%以上。蜜餞不僅保持了胡蘿卜豐富的營養(yǎng)元素和功效，還具有調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等功能。它是一種功能性健康產(chǎn)品，具有巨大的市場潛力。龍力生物是中國較早生產(chǎn)和開發(fā)低聚木糖的企業(yè)。相關(guān)技術(shù)獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎和多項專利。依托功能性糖研究中心，為客戶提供從方案設(shè)計、小試驗、中試到工業(yè)生產(chǎn)一體化的功能性食品創(chuàng)新解決方案。