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河北鴻韜生物工程有限公司

【赤蘚糖醇廠家】赤蘚糖醇的性質

時間:2021-06-26點擊次數:2382信息來源:

主要性質

(1)甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清涼味,口味純正,沒有后苦感,可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。
(2)穩(wěn)定性高:對酸、熱十分穩(wěn)定,耐酸耐堿性都很高,在200度溫度以下也不會發(fā)生分解和變化。
(3)溶解熱高:赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果,溶解熱只有97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高,食用時具有清涼感。
(4)溶解度:25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%(W/W),隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高,易于結晶析出晶體。
(5)吸濕性低:赤蘚糖醇非常容易結晶,但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕,易于粉碎得到粉末狀產品,可用于食品表面防止食品吸濕而變質。
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