低聚木糖在功能性乳制品中的應(yīng)用

時間：2021-08-24點擊次數(shù)：4039信息來源：

低聚木糖作為功能性低聚糖中對雙歧桿菌增殖效果較好的一種產(chǎn)品在功能性乳制品中的應(yīng)用優(yōu)勢具有以下優(yōu)勢：

01、緩解乳糖不耐癥

所謂乳糖不耐癥是指在飲用含乳產(chǎn)品后由于乳糖酶因先天性、原發(fā)性、或續(xù)發(fā)性等原因而致活性降低或缺乏時，乳糖無法被水解消化而產(chǎn)生滲透壓的影響效應(yīng)，從而引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

解決這一問題可以從兩方面入手，一方面是物理法過濾掉部分乳糖，但是同時也丟失了多種微量元素。另一方面是采用酶解或水解的方法提前水解掉乳中的乳糖，在考慮高營養(yǎng)高吸收的同時，注重提高機體自身的消化吸收功能，往純奶和配方奶粉中添加低聚木糖，能快速選擇性增殖腸道有益菌，尤其是雙歧桿菌、乳桿菌，同時分泌更多的乳糖酶，促使機體對乳糖等營養(yǎng)成分的分解，使乳糖降解在體內(nèi)完成，逐步緩解直至根除乳糖不耐癥。

02、提高免疫力

人體腸道環(huán)境中存在大量的雙歧桿菌和乳酸桿菌，這些物質(zhì)能把腸道修飾成一個弱酸的環(huán)境，抑制有害細菌的增長；它們分泌的短鏈脂肪酸和產(chǎn)生的免疫球蛋白，可促進各種礦質(zhì)離子和脂肪酸的吸收，提高免疫力。

成人腸道正常情況下的雙歧桿菌是很微量的，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過多年的研究探尋，發(fā)現(xiàn)了一種超強雙歧因子——低聚木糖。飲用添加了低聚木糖的乳制品能促進腸道內(nèi)的雙歧桿菌的增殖，改善腸內(nèi)環(huán)境，維持腸道平衡。

03、促進營養(yǎng)吸收

人體攝入添加低聚木糖的乳制品后，雙歧桿菌快速增殖，并分泌多種消化酶，促進脂肪、蛋白質(zhì)、維生素代謝，產(chǎn)生短鏈脂肪酸、丙三醇及多種氨基酸，促進營養(yǎng)吸收轉(zhuǎn)化，提高機體免疫力。同時腐敗菌生長受到抑制，有毒代謝產(chǎn)物減少，提高營養(yǎng)利用率。

04、有效添加量較低

成人日推薦量為0.7g，兒童日推薦服用量為0.4g，而市售低聚異麥芽糖較低有效添加量為15g/d，低聚果糖為8g/d，大豆低聚糖為10g/d。

我國市場現(xiàn)售乳制品種類繁多，按產(chǎn)品形態(tài)分有液體奶和固體奶。不論是何種產(chǎn)品，目標都是為人民提供更豐富的營養(yǎng)、口味更好、功能性更好的產(chǎn)品。低聚木糖的酸、熱穩(wěn)定性好，并且功能顯著，具有良好的配伍性，添加到各種乳制品的生產(chǎn)加工中，具有高營養(yǎng)、易吸收、低成本的優(yōu)勢，是新一代乳制品的理想添加劑，對推動人類營養(yǎng)健康的發(fā)展具有重要意義。

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