脫氫乙酸鈉在食品中的應(yīng)用
1）漬酸菜
白菜發(fā)酵后，將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀釋后，均勻倒入缸內(nèi)，在溫度為20-25℃環(huán)境中，酸菜不發(fā)霉、不腐爛、無異味，并可保持其原有的酸香味及脆度。2）榨菜及醬菜在腌制榨菜時將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜沒入水中為基準(zhǔn)），按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切絲或切塊瀝凈鹽份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳，其它醬菜類產(chǎn)品也可按此法操作。3）泡菜、熗菜泡菜制作工藝復(fù)雜，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及調(diào)味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細(xì)菌，更易使其霉變、腐爛。用本品（以泡菜計）0.2-0.3g/kg為比例加入調(diào)料及辣椒中，攪拌均勻，混合于泡菜中即可，可使產(chǎn)品30-50天不發(fā)霉、不變質(zhì)并且味道鮮美。4）腐乳將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內(nèi)，然后按常規(guī)工藝裝瓶或裝罐即可，可延長腐乳保質(zhì)期3個月。5） 豆醬、醬油醬油及豆醬由于在加工過程中，極易受到霉菌及細(xì)菌的污染，更容易引起變質(zhì)，將本品（以產(chǎn)品計）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長貨架期3個月，并且保持其原有風(fēng)味。
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